上海燻蛋是一种把已除壳的鸡蛋或鸭蛋利用烟燻的方式煮熟的一种上海菜。煮好的燻蛋，口感松嫩，蛋黄会呈半凝固，而蛋的表面亦会形成一种烟燻的顏色。 想请教上海燻蛋嘅煮法? 烚蛋应该係冻水定热水落煲呢?. 2011-09-23 [2012-04-29]. （原始内容存档于2012-01-13） （中文（繁体））。
因为盐水意面是由福州师传在台湾发明，因此又称福州意面。但在中国福州並没有这种面条。盐水意面主要採用鸭蛋或鸡蛋，和入面粉之后发酵揉制而成，过程中不加入水。在经过压平，切成长条后，再经日晒制成。盐水区农会的文献记载，意面原称为力面，因为最早使用鸭蛋，面团较硬，制作时需出力桿面，会发出「噫」、「噫」的声音，因此被称为意面。。
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yin wei yan shui yi mian shi you fu zhou shi chuan zai tai wan fa ming ， yin ci you cheng fu zhou yi mian 。 dan zai zhong guo fu zhou 並 mei you zhe zhong mian tiao 。 yan shui yi mian zhu yao 採 yong ya dan huo ji dan ， he ru mian fen zhi hou fa jiao rou zhi er cheng ， guo cheng zhong bu jia ru shui 。 zai jing guo ya ping ， qie cheng chang tiao hou ， zai jing ri shai zhi cheng 。 yan shui qu nong hui de wen xian ji zai ， yi mian yuan cheng wei li mian ， yin wei zui zao shi yong ya dan ， mian tuan jiao ying ， zhi zuo shi xu chu li 桿 mian ， hui fa chu 「 yi 」 、 「 yi 」 de sheng yin ， yin ci bei cheng wei yi mian 。 。
茶叶蛋，又名茶蛋、盐茶蛋、五香蛋、五香茶叶蛋、茶鸡蛋，是一种歷史悠久的蛋类料理。 制作茶叶蛋的鸡蛋须要先煮熟，然后把鸡蛋的蛋壳略为敲裂，再把鸡蛋放入以用茶叶、五香粉及酱油等调味料制作的滷水中烹调，使鸡蛋带有调味料的味道，並且在蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹。。
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竹昇面，是使用竹竿（广东人因「竿」与「降」谐音不吉利而改称「昇」）压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面（又叫银丝面）、担桿面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的餛飩面的常用面条。竹昇面师傅坐在竹昇（一杆大茅竹竿）的一端，以身体重量重复用力下压竹昇另一端下的面团，使密度加大，口感更爽口，每次打面工序需。
Street），是一条已被清拆的香港街道，从前位於上环新纪元广场原址。永胜街，又名「鸭蛋街」，以前是个食用蛋品批发市场，沿街店舖批发蛋、鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、咸蛋等，在19世纪中叶，香港不少捕鱼维生的渔民，到永胜街买鸭蛋、蜡染鱼网，保持韧力。渔民大都熟识此处是有鸭蛋卖的街，即是鸭蛋街。 永胜街1995年开始由土地发展公司等发展商合作。
实验中所用孵化场为新郑市园之原养殖家庭农场，经营范围为猪的养殖、销售，鸡舍中鸡鸭混养。经营者称郭萍送来鸡蛋，自己亲手放在鸡窝里，8个鸡蛋孵出2个，孵化出来的鸡与普通鸡无异。 论文中所称的见证专家马建臣表示，自己没有看到熟鸡蛋变成生鸡蛋，也没有看到生鸡蛋孵化成小鸡。2020年论文的第二作者白卫云表示，自己见证了实验，但不知原理。。
酱，许多店家会混合各种酱料，成为独门配方。 现今许多蚵仔煎的摊位会兼卖以其他材料做成的蜆仔煎、蛤蜊煎、蟹肉煎、花枝煎、虾仁煎等，或是只有鸡蛋、青菜和淀粉芡水的「蛋煎」。其他类似的台湾小吃有蚵嗲和蚵仔酥，「煎䭔」则是台南安平地区一带的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等食材所煎成的饼状物。
山由人婚礼的花费很大，具有买卖婚姻的性质。与一般婚礼不同的是，山由人的婚礼要在女方家举行，要煮熟两个鸡蛋或鸭蛋，用两根红线穿过鸡蛋或鸭蛋，每根串上两枚铜钱，碟子置两张剪成的纸花，上面是红纸花，下面是白纸花，蛋放在纸花上。旁边置供祭祖先的酒瓶，新郎新娘把蛋壳剥掉，把蛋黄溶於酒中，敬请每位宾客饮一口，先是新。
炸酱一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晋语区多用老黑酱）炒制的，粤港改良版本还会加糖或蜂蜜。其他配菜称菜码或面码，一般有黄瓜丝、萝卜丝、青豆、豆芽、菠菜乃至鸡蛋丝等。 炸酱面是中国山东富有特色的食物。另外，北京、天津、上海、辽宁、吉林、广东、香港乃至日本、韩国也有不同制法的炸酱面。。
蛋，会发现里面的蛋黄成凝固状，将卵黄膜戳破，即可发现卵黄从戳破的位置流出。 胚盘是雏鸡发育的部位，含有遗传物质，是卵细胞的细胞核。 系带有固定卵黄的作用。 有些民族的饮食文化，例如日本料理，常食用鱼卵。 蛋含丰富的蛋白质、脂肪及维生素，是重要的食品之一。常做食品的有鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鵪鶉蛋。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、碱蛋、泥蛋等，是以鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋为制作原料的加工食物。 皮蛋在明代称为“混沌子”。方以智《物理小识》：“池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦谷灰则黄白杂揉，加炉炭石灰，则绿而坚韧。”根据《益阳县志》记载，皮蛋於明朝初年在湖南省益阳县在一个偶然的机会下发现。当地制做皮蛋的蛋。
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传统上鸡蛋常采用母鸡孵化，现在则多采用人工保温的方法孵化。 鸡的孵化期一般为21天，在孵化期内需要控制好孵蛋的温度和溼度才会孵蛋成功。母鸡不但孵化自己所产的鸡蛋，也孵化别的鸡所产的鸡蛋，甚至可以孵化鸭卵。由于鸭的生活习性不适合孵卵，所以这是鸭蛋人工孵化之外的主要方法。 人工孵化鸡蛋时要将鸡蛋放在高温的环境里。如果环境温度不够（摄氏37。
鸡蛋掺水和匀，擀成面条状后卷曲成团，晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。这样的鸡蛋面因含水量极低，可保存较长时间不变质。而客人一到，便可随时取用。食用时只需用开水冲，加上炒制好的香菇、瘦肉等佐料即可。后来为纪念伊秉绶，此种面食得名“伊府面”。 传统的伊面，是用生蛋和面粉来制作的。江浙一带多为鸡蛋。
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蛋雕是在飞禽类蛋壳上刻琢成画，可以是壁虎蛋、鵪鶉蛋、鸡蛋、鸭蛋、土鸡蛋、火鸡蛋、鹅蛋、孔雀蛋、鸵鸟蛋等。 因蛋壳本身是很脆弱的材质，要把它雕刻成艺术品实在是必须花费很多的精力与毅力去克服挑战。蛋雕制作，所必备三心的基本要件： 静心：把心定下来 耐心：不要急燥、慢工出细活 信心：失败为成功之母，胜不骄败不馁。
蛋类，此处特指食用卵，作为食物已有数千年的歷史。最常见包括鷄蛋，还有鸭蛋、鵪鶉蛋、鹅蛋等禽类的卵，以及多种鱼类的鱼卵，少数地区尚有食用虫卵。 卵（蛋）为雌性卵生动物所产下，受精之后可孵出动物。蛋通常有胶状物质或卵壳保护，而当中的卵白和卵黄被各种薄膜包裹。 蛋黄和全蛋。
使用的鸡蛋通常是散养鸡蛋，但也可以用鸭蛋代替。首先，將蛋白和蛋黄分开，只取蛋黄。然后，把打好的鸭蛋或鸡蛋，加入少许牛奶和糖混合，直至起泡。接著，准备大约 250 毫升的热水或白开水冲泡適量茶粉，並用其（热茶水）冲泡混合物。完成后可以加一点酸橙（四季橘或青柠）汁来掩盖蛋。
立蛋，或称竖蛋，是尝试竖立鸡蛋的中国习俗与游戏，有在某些时节比较容易立起的论点。 湖南省立春时有种民俗游戏，是人们將鸡蛋手扶在平面久立后，尝试松手后让蛋不倒；也有地方是在春分竖蛋，有俗谚为：「春分到，蛋儿俏。」； 佛山、闽西、台湾是在端午节的午时玩立蛋游戏，近来也在如新加坡等的东南亚国家流行。 立蛋。
鸭蛋（英语：Duck Egg）是鸭子生的卵，比鸡蛋个大，皮厚，但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以鸭蛋有腥味，一般不会直接食用，而是常用作制作松花蛋（皮蛋）和咸鸭蛋。 鸭仔蛋 陈年糟蛋。
鸭蛋或鸡蛋、砂糖和牛油等材料隔水加热捞匀做成。咖央酱常用来涂面包、制作蛋糕、制作夹心面包等的馅料，如：咖央多士。咖央酱在东南亚是广受欢迎的，主要表现在菲律宾、马来西亚、泰国、新加坡、汶莱、以及印尼巨港，在香港则被用於西多士的其中一种夹心馅料。 咖椰酱的起源不详，但现有的咖椰酱与葡萄牙的传统甜蛋酱（葡萄牙语：Doce。
鸭仔蛋成熟程度的喜好也因地域有所差异，菲律宾偏爱受精15天的鸭蛋，越南则多选用受精20天，小鸭形体较为明显的鸭蛋。 在台湾早期亦有食用鸭仔蛋，主要是人们在猎捕野食时会顺道捡取雁鸭、绿头鸭等禽类的蛋，由於有些蛋已经成熟具备一定形体，因此也成为类似鸭仔蛋的菜餚。但如今在台湾已不容易见到类似的菜餚。。
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