养素的食物成分)的效果,它们会在消化系统中通过与锌、铁等结合来阻止人体吸收矿物质。典型的例子有草酸、鞣质和植酸,它们在以植物性食物为主的饮食结构中含量很高。发展中国家的饮食结构中肉类摄入较少而含有植酸的豆类和未发酵的全麦面包摄入较多,引致发展中国家的膳食中缺乏钙和铁的状况相当常见。。
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